Crème de lentilles vertes du gers au saumon fumé

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 200 gr de saumon fumé coupé en dés,
  • 200 gr de lentilles vertes, 1 oignon,
  • 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 blanc de poireau, du thym, 4 pluches de cerfeuil,
  • 10 cl de crème liquide,
  • 1 litre de bouillon de volaille,
  • 1 verre de vin blanc sec, sel fin et poivre blanc moulu.

Préparation :

Peler et émincer l'oignon, la carotte, le blanc de poireau. Peler la gousse d'ail et la dégermer.

Faire suer l'oignon au beurre dans un poêlon. Ajouter le poireau et la carotte en mélangeant. Ajouter les lentilles en les arrosant de vin blanc, puis le bouillon de volaille et le thym.

Porter à ébullition puis cuire à petit frémissement pendant 1h30. Dans un saladier, fouetter la crème bien froide (garder au frais).

Après cuisson, mixer la préparation et la réchauffer. Puis la verser délicatement sur le saumon disposé dans un plat.

Pour finir, ajouter 4 cuillerées de crème fouéttées couronnées d'une pluche de cerfeuil.